طريقة عمل مندى الدجاج اليمنى للشيف عادل فهمى

2018-05-11 11:55:29


دجاجه مقسمه نصفين
التتبيله

ماء بصل
عصير ثمرة طماطم
عصير ليمونه
ملح
فلفل
قرفه
حبهان
خلنجان
كبه صيني
قرنفل
لون غذائئ غروب الشمس
2 معلقه زيت

 

تقلب المقادير ونعمل فتحات في الدجاج وتتبل حتي تتشرب الدجاج الطعم وتترك ساعتين ثم توضع علي شبكة داخل الفرن واسفلها صينيه بها ماء حتي لاتجف الدجاجة
عند النضج نوضع فحمه مشتعله داخل الفرن حتي تاخذ الطعم الدجاج

 

الارز المندي

12 كيلو ارز بسمتي
ليتر ماء
بصله مفرومه
شرائح 3 فص ثوم
ثمرة فلفل حار
واحدة لومي
ورق لوري
عود قرفه
3 فص حبهان
3 مسمار قرنفل
3 فص كبه صيني
2 معلقه زيت

 

زعفران او لون غذائئ غروب الشمس مذاب في معلقه ص ماء

شوح البصل والثوم والفلفل علي النار مع كل التوابل ثم يضاف الارز ويشوح ثم الماء ويترك حتي يبدا بتشرب الماء يهدي النار
ويكون في فحمه مجهزة توضع في طبق به زيت ويوضع داخل الحله وتغطي حتي ياخذ الارز طعم الفحم

وبعد النضج ينقط اللون علي الوجه ويقلب ببطي حتي ياخذ الارز لون حبه صفرا وحبه بيضهثم يقدم وفوقه الدجاج