طريقة دجاج ساتاي من المطبخ الحديث

2020-05-17 22:31:12


 

بقلم احمد رمضان زين العابدين

المقادير. 
 500 غ من الدجاج منزوع العظم والجلد (أعلى الفخذين إن أمكن)
 4 ج.  زيت بذور اللفت
 20 عصا خشبية منقوعة لبضع ساعات

 لتتبيلة الدجاج:
 2 ج.  بذور الكزبرة
 2 ج.  1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
 60 غ من الكراث
 2 فصوص من الثوم
 4 سيقان من عشب الليمون (الجزء السمين) مفروم
 2 خولنجان شرائح رقيقة
 1/2 ملعقة صغيرة.  1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (أو 1/8 من الكركم الطازج)
 1 ج.  ملح
 80 غ سكر قصب
 1 ج.  صلصة الصويا الداكنة (أو تاماري ، خالية من الغلوتين)

 لصلصة الفول السوداني (صلصة السبت):
 1 ج.  صلصة التمر الهندي
 60 غ من الفول السوداني المحمص منزوع الجلد skin المفروم
 60 غ من الفول السوداني المحمّص منزوع الجلد
 1 بصل (15 جم)
 1 فص ثوم مضغوط
 1 ساق عشبة الليمون المبشور
 1 شريحة رقيقة من الخولنجان ، مفرومة أو مبشورة
 2 ج.  حساء الزيت
 30 سكر نخيل (أو جوز الهند)
 30 غ سكر قصب
 1 ج.  صلصة الصويا (أو تاماري ، خالية من الغلوتين)
 1/2 ملعقة صغيرة.  ملح
 معجون الفلفل الحار (يتم تناوله حسب الذوق)

 مقبلات:
 البصل الأحمر والأناناس والخيار

 تحضير أسياخ الدجاج وصلصة الفول السوداني

 في اليوم السابق ، قم بتحضير تتبيلة الدجاج:
 تُشوى بذور الكزبرة والكمون على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تصبح عطرية.
 اخلط التوابل الحارة مع الكراث ، والثوم ، وعشب الليمون ، والخولجان والكركم ، وصلصة الصويا ، 3 ملاعق صغيرة.  زيت نباتي و 1 ملعقة صغيرة.  من الماء.
 ملاحظة المحرر: إذا كنت تستخدم توابل مطحونة بالفعل ، قم بتقليبها في القليل من زيت الزيتون قبل إضافتها إلى بقية التتبيلة.
 يضاف السكر والملح إلى المزيج العطري ويخلط مع قطع الدجاج (مقطعة إلى مثلثات 2-3 سم).

 قدّم الدجاج ساتاي مع الأناناس والخيار والبصل الأحمر وصلصة الفول السوداني.  تقليديا ، يرافق هذه الكباب ساتاي مع الأرز.)